Le Marais poitevin à déguster

La vie, comme la gastronomie du Marais poitevin s’organise autour de l’eau. Le Marais poitevin ne se mange pas que des yeux… Embarquement immédiat sur les milliers de canaux du Marais, de préférence le soir à la découverte de la faune et de la flore de cette Venise Verte. Empruntez une « piate » (la barque traditionnelle) comme ils disent ici, de préférence le soir ou en matinée, lorsque le Marais poitevin respire le calme et la sérénité.

Connaissez-vous le pâté de Myocastor ?

Vous pourrez alors entendre les oiseaux qui bavardent entre eux, et surtout le ragondin qui est ici légion. Et ici, le ragondin se mange ! Bon bien sûr seul le ragondin d’élevage est utilisé pour le pâté de myocastor (attention aux appellations « pâté de Myocastor » sur les cartes de menus maraîchins, c’est bien du ragondin, mais je vous conseille d’y goûter, vraiment ça vaut le détour).

Et par là, vous verrez peut-être une loutre mais c’est rare. Elle se régale des anguilles, tout comme les maraîchins. En persillade ou en matelote au vin rouge miam miam ! Et sur le bord des canaux appelés conches, biefs ou encore rigoles, là il y a la Belle Angélique, une plante légendaire : on dit que c’est l’archange Raphaël qui la donna aux hommes pour se protéger des maladies, notamment de la peste. Elle se déguste en liqueur, confite ou encore dans des gâteaux. Et j’allais oublier l’incontournable Jambon Mojettes ou encore le Farci poitevin que vous trouverez dans la majorité des restaurants !

Une cuisine rabelaisienne dans l’assiette

Sans mentir, Rabelais est venu dans le Marais poitevin entre 1511 et 1520 ! Il s’est lié d’amitié avec des intellectuels de Fontenay, au monastère des cordeliers du Puy-Saint-Martin à Fontenay-le-Comte.

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• A la rencontre de la Belle Archangélique et sa recette

Les bonnes adresses dans le Marais poitevin :

• Nos meilleurs restaurants gastronomiques recommandés par les guides gastronomiques, tels que le GaultMillau, Bottin Gourmand, Michelin, Champérard : L'auberge de la Roussille, Le Central à Coulon, Restaurant A la Belle Etoile
  
• Restaurant au bord de l’eau : Le Carré d'eau, Restaurant du Lidon
  
• Restaurant avec cheminée : Restaurant La Crémaillère à Courçon, Auberge de la Roussille, l'Auberge de l'Ecluse
• Restaurant décerné Bib Gourmand : Le Central à Coulon

Le Marais poitevin à déguster sans modération

Vin de Pissotte, Remède du batelier, Apéritif le truc du coin (vin et cognac)… Je n’invente rien, j’ai même vu « le Pipi d’âne » à base de vin et de pêche…

• Alors pause gourmande recommandée dans nos boutiques de dégustation (ou encore faites un stage à la conserverie Saveurs du Marais poitevin
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Le savoir faire ancestral : La Mytiliculture...

La mytiliculture, c’est quoi ce truc ? Culture de Myrtilles ? Non c'est la culture des moules de bouchot. Connaissez-vous l’origine du métier des Boucholeurs ? Selon la légende, c'est à un naufragé irlandais que l'on doit l'invention de la culture de la moule sur bouchots. Pour capturer certains oiseaux, Patrick Walton tendait alors des filets entre de hauts piquets de bois plantés en mer. Ces piquets se couvrirent de moules. Patrick Walton les multiplia, les rapprocha et les réunit par des clayonnages. Le bouchot était né, et avec lui le métier de boucholeur !

• Rendez-vous à la maison de la mytiliculture
  

Commander en ligne ses produits locaux

Vous pouvez tester les produits locaux en avant première ou en acheter à nouveau pour vous rappeler le goût du Marais poitevin :

• A la boutique de la Maison du Marais poitevin : coffrets de produits régionaux, poduits du terroir, batons d'Angélique, liqueur d'Angélique etc...